آمار تعطیلی رستورانها در دوران همهگیری کرونا تکاندهنده است: مجله فورچون اوایل امسال گزارش داد که ۱۱۰ هزار بار و رستوران در سال ۲۰۲۰ تعطیل خواهند شد. حقیقت غمانگیز این است که از زمان انتشار این دادهها، ممکن است تعداد بیشتری از مکانها تعطیل شده باشند. در این دوران پرآشوب برای صنعت غذا و نوشیدنی، یافتن یک نکته مثبت مفید است، یکی از این نکات این است که همه ما میتوانیم حداقل به یک مکان محبوب اشاره کنیم که از شرایط غیرقابل تصوری جان سالم به در برده است. طبق گزارش Nation’s Restaurant News، یک راه مهم برای رستورانها برای مقاومت در برابر همهگیری و ادامه این روند، بستهبندی آنهاست.
از آنجایی که رستورانها در سراسر کشور به دلیل رعایت فاصله اجتماعی و ماسک زدن تعطیل شدهاند، رستورانها به سمت غذاهای بیرونبر، غذای بیرونبر و تحویل در محل روی آوردهاند - شما از قبل با این بخش آشنا هستید. اما واقعیتها ثابت کردهاند که برای هر تغییر هوشمندانه در عملکرد، همان تصمیم هوشمندانه در بستهبندی نیز نقش دارد.
برای مثال، گروه رستورانهای لوکس RPM در شیکاگو باید راهی پیدا میکرد تا استیکهای لذیذ و غذاهای ایتالیایی خود را بدون افت کیفیت، به خانههای مردم برساند. راهحل؟ تغییر ظروف پلاستیکی بیرونبر به ظروف آلومینیومی که میتوانند مستقیماً برای گرم کردن مجدد به فر خود مشتری منتقل شوند.
در شهر نیویورک، رستوران اوستریا مورینی در زمینه پاستای تازه تخصص دارد. اما همانطور که همه ما میدانیم، تحویل این نوع پاستاها دشوار است زیرا با گذشت زمان، نودلهای پخته شده مانند اسفنج تمام سس را جذب میکنند و غذایی که درب منزل شما تحویل داده میشود، مانند یک توده بزرگ و متراکم به نظر میرسد. در نتیجه، این رستوران روی کاسههای جدید و عمیقتری سرمایهگذاری کرده است که میتوانند سس بیشتری اضافه کنند - بیشتر از مقداری که نودلها میتوانند در حین حمل و نقل جذب کنند.
در نهایت، در پیتزا فروشی پورتوفینو شیکاگو (یکی دیگر از رستورانهای گروه RPM)، بستهبندی به نوعی کارت ویزیت تبدیل شد. پیتزا در حال حاضر یک غذای بسیار مناسب برای بیرونبر است و جعبه پیتزای کلاسیک واقعاً بهبود نیافته است. اما پورتوفینو مجموعهای از آثار هنری چشمنواز با رنگهای روشن را به جعبههای خود اضافه کرده است، حرکتی که برای برجسته کردن رستوران در بستهبندی و به خاطر سپردن آن در دفعه بعد که مشتریان میخواهند پیتزا سفارش دهند، طراحی شده است. آیا صرف شام در چنین ظرف زیبایی تعجبآور نیست؟
علاوه بر این نوآوریهای بستهبندی، مقاله NRN همچنین در مورد سایر اقدامات هوشمندانهای که رستورانها در پاسخ به تعطیلی رستورانها و چالشهای مختلف تجاری انجام دادهاند، صحبت کرده است که ارزش خواندن دارد. میدانم دفعه بعد که یک غذای اصلی کاملاً پخته و داغ به خانه بیاورم، درک جدیدی از تمام تفکر خلاقانهای که رسیدن آن را تضمین میکند، خواهم داشت.
بزرگترین مشکلی که در طول سال بیرونبر دیدیم، عامل رطوبت بود. سینیهای استایرن/پلاستیکی با درب، چه از جنس یکسان و چه از جنس مقوا، باید گرما را حفظ کنند، اما برای جلوگیری از خیس شدن محتویات توسط میعانات، تهویه نداشته باشند. بدتر از آن جایی است که هنوز از کیسههای پلاستیکی به جای کاغذ استفاده میشود. دوست دارم یک ماده قابل بازیافت ببینم که بتواند رطوبت و میعان را کنترل کند و در عین حال غذا را گرم نگه دارد. ظرف/درب تفاله بهتر است، اما از آنجا که قسمت داخلی تمایل به مومکاری دارد (برای جلوگیری از جذب آب میوه و حل شدن آنها)، به نقطه اول برمیگردیم. شاید کف/سینی صافتر، مومکاری شده یا آببندی شده باشد و یک قسمت بالایی جداگانه، با سطح داخلی ناهموار و بدون آببندی، برای گرفتن مقداری از رطوبتی که از غذا بلند میشود. وقتی در مورد توسعه این صنعت صحبت میکنیم، چرا به چیزی متراکمتر نگاه نکنیم که بتوان قبل از پر شدن از غذا در رستوران گرم کرد تا هنگام تحویل غذا به عنوان بخاری عمل کند؟
زمان ارسال: ۲۱ اکتبر ۲۰۲۱