چگونه رستوران‌ها می‌توانند با بازنگری در بسته‌بندی در برابر کروناویروس جدید مقاومت کنند

آمارهای مربوط به تعطیلی رستوران‌های مرتبط با بیماری همه‌گیر به سادگی تکان‌دهنده است: فورچون در اوایل سال جاری گزارش داد که 110000 بار و رستوران در سال 2020 تعطیل خواهند شد. حقیقت غم انگیز این است که از زمانی که داده‌ها برای اولین بار به اشتراک گذاشته شد، ممکن است مکان‌های بیشتری بسته شوند. در این زمان پرتلاطم برای صنعت غذا و نوشیدنی، یافتن پوشش نقره ای مفید است، یکی از آنها این است که همه ما می توانیم حداقل به یک مکان محبوب اشاره کنیم که از شرایط غیرقابل تصوری جان سالم به در برده است. به گزارش Nation's Restaurant News، یک راه مهم برای مقاومت رستوران ها در برابر بیماری همه گیر و ادامه آن، بسته بندی آن است. از آنجایی که رستوران‌ها در سراسر کشور به دلیل رعایت فاصله‌گذاری اجتماعی و الزامات پوشاندن ماسک بسته هستند، رستوران‌ها به سمت بیرون‌بر، بیرون‌بر و پیکاپ کنار خیابان روی آورده‌اند—شما قبلاً این بخش را می‌دانید. اما واقعیت ها ثابت کرده اند که برای هر تغییر عملیات زیرکانه، همان تصمیم زیرکانه بسته بندی نیز نقش دارد. به عنوان مثال، گروه رستوران‌های گران‌قیمت شیکاگو RPM مجبور بودند راهی برای ارائه شام‌های استیک و غذاهای ایتالیایی خود به خانه‌های مردم بیابند، بدون اینکه کیفیت را از دست بدهند. راه حل؟ تغییر از ظروف پلاستیکی به ظروف آلومینیومی که می توانند مستقیماً برای گرم کردن مجدد به فر خود مشتری منتقل شوند. در شهر نیویورک، Osteria Morini در ماکارونی تازه ساخته شده تخصص دارد. اما همانطور که همه ما می دانیم، تحویل دادن این ها دشوار است، زیرا با گذشت زمان، رشته های پخته شده مانند یک اسفنج تمام سس را جذب می کنند و غذای تحویل داده شده به درب شما مانند یک توده بزرگ و غلیظ به نظر می رسد. در نتیجه، این رستوران روی کاسه‌های جدید و عمیق‌تری سرمایه‌گذاری کرده است که می‌توانند سس بیشتری به آن اضافه کنند - بیشتر از چیزی که نودل می‌تواند در طول حمل‌ونقل جذب کند. سرانجام در پیتزایا پورتوفینو شیکاگو (یکی دیگر از رستوران های گروه RPM) بسته بندی به نوعی کارت ویزیت تبدیل شد. پیتزا در حال حاضر یک غذای بسیار مناسب برای بیرون آوردن است و جعبه پیتزای کلاسیک واقعاً پیشرفت نکرده است. اما پورتوفینو مجموعه‌ای از آثار هنری چشم نواز با رنگ‌های روشن را به جعبه‌هایش اضافه کرد، حرکتی که برای متمایز کردن رستوران در بسته‌بندی طراحی شده است و دفعه بعد که مشتریان می‌خواهند پیتزا سفارش دهند، آن را به خاطر بسپارند. آیا خوردن شام در چنین ظرف بامزه ای تعجب آور نیست؟ علاوه بر این نوآوری‌های بسته‌بندی، مقاله NRN همچنین در مورد سایر اقدامات هوشمندانه‌ای که رستوران‌ها در واکنش به تعطیلی رستوران‌ها و چالش‌های مختلف کسب‌وکار انجام داده‌اند، صحبت کرده است که خواندن آن‌ها خالی از لطف نیست. من می دانم که دفعه بعد که یک غذای اصلی کاملاً پخته و داغ را به خانه بیاورم، درک جدیدی از تمام تفکر خلاقانه ای خواهم داشت که از رسیدن آن اطمینان حاصل می کند. بزرگترین مشکلی که در طول سال غذای آماده دیدم عامل رطوبت بود. سینی های استایرن/پلاستیکی با درب، چه از همان مواد یا مقوا، باید گرما را حفظ کنند، اما برای جلوگیری از خیس شدن محتویات میعانات، تهویه نکنید. بدتر از آن جایی است که هنوز از کیسه های پلاستیکی به جای کاغذ استفاده می شود. من دوست دارم مواد قابل بازیافتی ببینم که بتواند رطوبت و تراکم را کنترل کند و در عین حال غذا را گرم نگه دارد. ظرف/درب پالپ بهتر است، اما چون قسمت داخلی آن تمایل به واکس شدن دارد (برای جلوگیری از جذب آب و حل شدن آنها)، ما به حالت اول برگشتیم. شاید یک ته/سینی صاف تر، موم شده یا مهر و موم شده باشد، و یک رویه مجزا، با سطح داخلی ناهموار و بدون مهر و موم باشد تا مقداری از رطوبتی که از غذا بالا می رود را جذب کند. هنگامی که ما در مورد توسعه این صنعت صحبت می کنیم، چرا به چیزی متراکم تر نگاه نکنیم که می توان آن را قبل از پر شدن از غذا در یک رستوران گرم کرد تا در هنگام تحویل غذا به عنوان بخاری عمل کند؟